12月3日に放送されたバラエティ番組「なんなん？」（日本テレビ系）で、相性抜群の美味しい組み合わせ「あんこ＋牛乳」を超える、“あんこに合うもの”が発見された。

※本稿は、笹井恵里子『老けない最強食』（文春新書）の一部を再編集したものです。

■老化を引き起こすのは「体のさび」

本書全般の「老ける」核となるのは、「AGE」（終末糖化産物）という老化を促進する悪玉物質だ。“AGEが多く発生するかどうか”という視点で食事を見れば、とてもシンプルに判断できるようになる。ちなみに体内にAGEが蓄積されると、テロメアが短くなるという報告もある。

それではAGEとはどういったメカニズムで発生し、体にどんな悪さをするのか。

山岸氏は30年以上前からこの物質に着目して多くの英語の論文を発表し、生活習慣病の治療に取り組んできた。

「老化とは、言い換えれば体内のタンパク質の劣化であり、それを引き起こすのは酸化と糖化です」という。

「酸化」とは食べすぎ、強いストレス、加齢による代謝異常などで、体内に取り込んだ酸素の一部が活性酸素に変わり、体がさびること。体内には活性酸素の害を防御するシステムが備わっているが、40代以降は処理する働きが低下する。

また暴飲暴食や過剰なストレスで活性酸素が増えすぎると処理が追いつかなくなり、正常な細胞を傷つけてしまう。だから予防のため抗酸化作用がある食品をとりましょうと、アンチエイジング医学では提唱されてきた。これはご存知の人も多いだろう。

■糖化はタンパク質を劣化させてしまう

もう一つの「糖化」とは「血中にあまったブドウ糖（糖質）が、体の重要な構成因子であるタンパク質にくっつく現象のこと」だ。山岸氏が続ける。

「その結果、タンパク質が劣化してしまうのです。これを糖化反応といい、老化を促進するAGEという悪玉物質ができてしまいます。糖化が初期の段階であれば、タンパク質は元の形に戻ることができますが、糖化が長期間続くとタンパク質は劣化、変性し、AGEとなって元の正常な形のタンパク質に戻れなくなってしまうんです。

体のタンパク質のおよそ3割はコラーゲンで占められている。みなさんがよく聞く皮膚だけではなくて、血管や目、骨、軟骨、脳などあらゆるところに存在しています。このコラーゲンが糖化し、AGE化すると、骨がもろくなったり、動脈硬化や白内障、変形性関節症などさまざまな機能障害が起きてしまいます」

骨にAGEが蓄積すれば骨が老化して折れやすくなり、肌の奥にAGEがたまれば、コラーゲン繊維の機能が低下して硬い皮膚になったり、シワが刻まれやすくなる。最近では薄毛の原因にもなることがわかってきた。

老化の促進にとどまらず、AGEが蓄積されるほど、病気になりやすく寿命が短くなることも多くの研究で報告されているのだ。

■問題は「高血糖の高さ×持続時間」

体内でどういう時にAGEがたまりやすいかといえば、血液中に糖がたくさんある＝血糖値が高い時。誰しも食事をすれば血糖値が上昇し、膵臓(すいぞう)から分泌されるホルモンでブドウ糖を細胞の中に取り込ませる。しかし、急激に血糖値が上昇しすぎたり過剰に糖を摂取すると、その働きが追いつかず、血液中に糖があまって高血糖状態になる。この時、AGEも大量に発生するというわけだ。

高血糖状態は糖尿病を引き起こすし、また糖尿病患者は慢性的に高血糖が続くことから、AGEがたまりやすくなる。

「糖尿病患者さんは心血管系疾患、がん、認知症などの老年病の発症リスクが高まり、老け顔になって、寿命が短くなります。けれどもたとえ糖尿病患者さんでも血糖コントロールをしっかり行うと、AGEの蓄積が抑えられ、老化を防げることがわかっています。

ただしここで問題となるのが、高血糖の程度×持続時間です。“今までの血糖値がどれほど高かったか”というのが将来の寿命の決め手なのです。すなわち、ケアしなければいけないのは、血糖値の高さだけではなく、血糖値が高い状態がどれくらいの時間続いたかなのです」（山岸氏）

■長引くと元には戻れない“高血糖の呪い”

「血糖上昇曲線下面積」という言葉がある。縦軸が血糖値、横軸が生きてきた年数としよう（図表1）。どんな人も食事によって血糖値が上下するので波線になるが、血糖値上昇の山が大きいほど波線以下の面積が広くなる。この面積が大きい人ほど「老化が進む」と山岸氏は強調する。

「一度蓄積されたAGEは、その後血糖値が下がっても長期にわたって組織にとどまり続けます。これまでの研究で、6年間高血糖状態が続いた人たちが、7年目から血糖コントロールを始めても、最初から血糖コントロールを行った人と比べて30年後の死亡率が高いと報告されています。

またその6年間に本当にAGEが蓄積されているのか、患者さんの皮膚を採取して調べると、やはりたまっている。私はこれを“高血糖の呪い”と表現しています。時間の枠で考えると、例えば血糖値が300mg／dlは良くない数値ですけれども、それが5日で済むのであれば、200mg／dlの血糖値が5年続くよりもマシということです」

糖尿病患者以外でも、AGEが蓄積された人は寿命が短いという大規模研究もある。

これは糖尿病や心臓病のない一般住民7万人以上を対象にしたもので、AGEが蓄積されたグループは将来糖尿病や心臓病に3倍かかりやすく、また死亡のリスクが5倍に跳ね上がることが明らかにされた。

■認知症やがんなどの引き金にもなる

AGEは「炎症」とも縁が深く、認知症やがんなどの重大な病気の引き金にもなる。炎症には、大きく分けて急性炎症と慢性炎症の二つがあるが、ここでは一時的では治まらず、同じ場所で長期間続く慢性炎症を指す。

例えばアレルギーでいつも鼻の調子が悪い、持病の関節炎がある、歯周病で歯茎が腫れるなどの場合だ。同じ場所で炎症が繰り返し起きると、その部分の組織の状態が劣化し、老化あるいは病気の状態に近づく。AGEは細胞を刺激してサイトカインを発生させ、そういった慢性炎症を引き起こすのだ。

糖尿病を始めとする生活習慣病の患者をのべ20万人以上診(み)てきた牧田善二医師（AGE牧田クリニック院長）がこう補足する。

「AGEは体に害のある老化物質ですから、白血球の一種のマクロファージが取り除こうと働きます。その時、炎症が起きるのです。加齢とともに酸化と同様、糖化も起きやすくなり、体内にAGEがたまる可能性は高くなります」

皮膚に蓄積されたAGEを測る医療機器（AGEリーダー）もある。インターネットで「AGEリーダー導入施設」と検索すれば、測定できる施設がわかるので興味のある人は測ってみてもいい。ただし保険適用でないため、費用は施設によって異なる。

■おいしそうな「きつね色」にはAGEがたっぷり

AGEの怖さを実感していただけただろうか。

さてAGEの生成には2パターンがあり、これまで記した体内で発生、蓄積するケースと、食品などとともに体外から取り込まれるケースがある。AGEは「タンパク質と糖」が結びつき、劣化（糖化）する現象によって作られるわけだが、食事では調理過程で高温加熱すると発生しやすく、“きつね色”が糖化の証。

「例えばホットケーキ。小麦粉（糖）と卵（タンパク質）を混ぜ合わせたものがフライパンで加熱され、糖化反応が起きた結果、こんがりきつね色になります。そういったAGEを含んだものを多量に食べることでもAGEが蓄積されます」（山岸氏）

悲しいことに、カステラやプリン、ワッフル、どら焼き、今川焼きなど、きつね色に焼かれたものにはAGEが多く含まれている。しかし裏を返せば、調理法によってAGEの量は大きく変わるのだ。

ここで三つクイズを出そう。次のうち、どちらがAGEが少ないといえるだろうか。クイズは山岸氏への取材に基づいて作成したものだ。

1・レアチーズケーキorベイクドチーズケーキ
2・焼き餃子or水餃子
3・みたらし団子or草団子

AGEが少ないものは、1からレアチーズケーキ、水餃子、草団子になる。

高温加熱の調理過程によってAGEが発生しやすいわけだから、簡単にいえば「加熱していないもの」「茶色くないもの」を選ぶといい。

■肉を焼くときは酢やスパイスで下ごしらえを

牧田医師も「AGEは加熱される温度が高く、時間が長くなるほど増えていく」と指摘する。

「どんな食材でも油で焼いたり炒めるより、加熱温度の低い『ゆでる、蒸す、煮る』という調理法が老化を防ぎます。例えば鮭は揚げると生の2.5倍以上、鶏の胸肉は焼くと生の約7.5倍、揚げると約10倍、AGEが増えるとされます」

牛肉や豚肉なら焼肉でなくしゃぶしゃぶ、鶏ならフライドチキンでなく蒸し鶏がいい。なんでも加工度が低いほうがベターで、白米より玄米、揚げ魚より刺身、野菜なら生サラダという具合に考えよう。

また揚げ物を食べたい時はAGE発生を抑制する効果がある「酢」や「レモン」を使うのがお勧め。

「生肉を焼くとAGEは約5倍になるが、焼く前に酢につける（マリネする）とAGEの発生量が2倍以下になったという研究結果があります」（牧田医師）

スパイス（香辛料）も効果がある。胡椒やクミンがAGE発生を抑制するという海外の研究があるのだ。

食品中に含まれるAGEの7％が体内に取り込まれるといわれている。AGEが発生しにくい調理法を選ぶこと、発生を抑制する酢やレモン、スパイスを使うことを心がけたい。

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明治は、自社のロングセラー商品「きのこの山」と「たけのこの里」のサミット「KINOTAKE GLOBAL SUMMIT」を2023年11月17日（金）に明治京橋ビルにて初開催した。その中で、同ブランド50周年となる2025年を迎えるにあたり「グローバル総選挙」を実施する方向であることが明らかにされた。

この「グローバル総選挙」の詳細は明らかにされていないが、サミットの最後に本部長が登場し、「「きのこの山」「たけのこの里」は、『世界のみんなに、おいしく、おもしろく』を拡げます。そして、「きのこの山」が発売して2025年で50周年を迎えるにあたり、世界各国で「どっち派？」旋風を巻き起こす『グローバル総選挙』を今度実施します」と宣言したという。

「きのこの山のワイヤレスイヤホン」#欲しいと思ったらRT#明治のありそうでなかった雑貨#プロダクトクリエイターミチル （@mitiruxxx） pic.twitter.com/2mfvDsM13r

— 株式会社 明治 / meiji (@MeijiCoLtd) July 11, 2023

またサミットではこのほかにも、2023年7月に明治が公式Xアカウントで投稿した「きのこの山 ワイヤレスイヤホン」が本当に製品化されることも明らかに。開発はイヤホン型リアルタイムAI翻訳機「Wooask」を手がけるウェザリージャパンが協力し、スマホアプリで翻訳したい言語を選択するだけで使用できるようにする考えだという。

なんと対応言語は世界127言語。自分の言葉を外国語（音声）に変換してくれる「スピーカーモード」とイヤホンをひとつずつ装着することで、「同時翻訳モード」で双方の会話がリアルタイムで翻訳されることが想定されている。

初開催のKINOTAKE GLOBAL SUMMITにて「きのたけグローバル宣言」！

グローバルアクションを発表！

①「浅草花やしき」とコラボ！世界の人々の民意を問うイベントを開催！
②きのこの山が言葉の山を越える!?Xで話題の架空イヤホンが世界127言語に対応した“同時翻訳機能付き”で
　まさかの商品化決定！モックも初披露！

最後に世界各国で「どっち派？」旋風を巻き起こす『グローバル総選挙』実施宣言も！

　株式会社 明治は、ロングセラーブランド「きのこの山」「たけのこの里」において、日本だけではなくグローバルに今後さらに拡大していくにあたり、世界中から関係者を集めた「KINOTAKE GLOBAL SUMMIT」を2023年11月17日（金）に明治京橋ビルにて初開催しました。

　イベントでは、オープニングムービーが流れた後、商品の歴史を振り返る映像「Story Of KinoTake」を初放映。来場者の気持ちが高ぶる中、商品の開発者の1人である大阪工場 第14代工場長・本多了さんにここでしか聞けない商品の開発秘話や、店頭で販売されなかった幻の商品などのお話を頂きました。

　次に、グローバルに向けてのアクションを発表。第１歩として、16日から「浅草花やしき」で開催中の「きのこの山たけのこの里 Presents ASAKUSA NEXT ASIA FESTIVAL 2023」に冠協賛し、世界の人々に「きのこ、たけのこDOCCHI派を問うイベントを開催。さらに、以前公式X（旧Twitter）で話題となった「きのこの山」の形をした架空イヤホンを実際に「同時翻訳機能付きのこの山イヤホン」として商品化することを発表。本格的な機能の紹介と共に、実際にモックの展示などが行われました。その後、タレントの森崎ウィンさんなどから応援メッセージが紹介され、最後に萩原本部長より、「きのこの山」が発売して2025年で50周年を迎えるにあたり、世界各国で「どっち派？」旋風を巻き起こす『グローバル総選挙』を実施するという目標を語り、会場が大いに盛り上がりました。

【KINOTAKE GLOBAL SUMMIT】概要
・日　時　：2023年11月17日（金）10:15～11:50
・場　所　：明治京橋ビル（東京都中央区京橋ニ丁目4番16号）地下講堂
・登壇者　：株式会社 明治　執行役員 グローバルカカオ事業本部長 萩原秀和
　　　　　株式会社 明治　カカオマーケティング部カカオグループ　杉山詩織
　　　　　開発者 本多了 氏
■主なプログラム
①きのこの山たけのこの里ヒストリー映像放映②開発者の本多様によるトークショー③グローバルアクション発表④お祝いメッセージ放映⑤閉会挨拶⑥フォトセッション

「きのこの山」「たけのこの里」開発者・本多さんトークショー

「きのこの山」「たけのこの里」の開発者の１人である大阪工場 第14代工場長・本多了さんにここでしか聞けない開発秘話をお話頂きました。
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・日本の高度成長期の自由で活気溢れる状況で大阪工場のライン稼働を大目的とした自発的な試作開発業務として開始。以後、「きのこの山」の誕生から育成を柱に約５０年、続く弟分の「たけのこの里」の開発生産などへと、夢ロマンのあるモノづくり人生を戴いてきた。

・「マーブルチョコ」「チョコベビー」「アポロチョコ」が販売実績をあげる中、焼き物とチョコレートを従来のようなコーテイングチョコでなく、大阪工場のチョコレートの成型機を稼働させるための、小粒状の散詰め包装ものを試作開発したいと考えた。焼き物部分を手に持って、しかも手は汚れずにポイポイと軽い食感と味の妙を狙った。

・小粒チョコは重量が軽いので型からの剥離がどうかの心配があったが、すでに多くの溝があるアポロチョコで現場の実績があるので、各種の溝を付けるうちに、軸とドッキング後の形状から、色んな大きさや形の小粒の可愛いきのこ（まつたけ、しいたけ、しめじ等）状の原型ができた。

・従業員やその家族の人達への嗜好調査、イメージ調査の結果は非常に好評であった。特に、きのこの傘はあまり開いていないのが可愛く食べ易いとされ、試作したサンプルは多くの人達に大変興味をもって試食され、試作の部屋に置いておくと直ちになくなるという事で工場での大評判となった。

・その後、中身とパッケージ、販売方法など多面的で規模の大きな調査を、本社・大阪工場・研究所夫々でグループインタビュー法の開発手法をも含めて実施した結果、子供達や女子の大学生や主婦など各層に対して過去にないほどの大好評を得た。

・商品力イメージ調査の結果、子供時代にも体験する機会がある田園や海岸の食材と共生する雰囲気のほのぼのとした心温まるお菓子。しかも、当社の強みの小粒で多数個もの。手が汚れない。この商品群の開発の先鋒として「きのこチョコ」を「きのこの山」と命名。また、このシリーズの誕生で、世界で初めて「チョコスナック」と呼ばれるチョコレートの分野が誕生しました。

・チョコレート部分が少なすぎるため幻となった「つくしの丘」、潮干狩のイメージで作った「チョコ干狩」は輸送中にウエファーの粉がサック内に拡がるなどして、２年後に販売を中止。続いて「さつまいも畑」をイメージした「イモサク」が実は非常に好評だった。

・「きのこの山」の商品化決定後、量産化に大きな課題があったがなんとかクリアし、昭和４９年の初秋にテスト生産し、一部地区でテスト販売したところ大好評。全市場から注目された。全国に展開した初年度（１９７４年）の売り上げとしては、全国販売の新記録商品として華々しくスタートした。

・「きのこの山」の弟分として「たけのこの里」は自然シリーズのチョコスナック群として自然発生的に生まれた。

・最後に、
菓子にはロマンがあります。ほのぼのとして夢があります。理屈を超えた食文化の代表です。将来を生きる子供達の夢の食品です。子供達には夢、心を育むものです。菓子企業にはその責務があります。菓子は人間生活には理屈を超えた不可欠の食材です。菓子の事業にはその役割があり、菓子は夢そのものです。この「きのこの山」、「たけのこの里」がいつの世までも、そして世界に広く愛され続ける「いのち」の栄えを切に願っています。
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グローバルアクション発表！

明治のカカオマーケティング部カカオグループの杉山詩織さんがステージに登場し、1歩目となるグローバルに向けた具体的なアクションを発表しました。

「浅草花やしき」コラボ！「浅草ネクストアジアフェスティバル2023」に冠協賛！
世界の人々にDOCCHI派を問うイベントを開催！「きのたけ党員証グローバルver」も登場！

浅草にある日本最古と呼ばれる遊園地「花やしき」とコラボし、「きのこの山たけのこの里 Presents ASAKUSA NEXT ASIA FESTIVAL 2023」を11月16日～18日の3日間で開催。
ASAKUSA NEXT ASIA FESTIVALは、新しいアジア発の音楽を世界に向けて発信するイベントであり、タレントの森崎ウィンさんも出演されます。そんな彼らと共に「きのこの山」「たけのこの里」の魅力を世界へと発信。
「花やしき」の会場では、外国人の方に向けに「グローバルverの党員証発行所」を設置し、商品の試食やDOCCH派投票も実施。ブランドの世界観を体験できるフォトスポットも設置しており、記念写真も楽しんで頂けるようになっております。
※浅草ネクストアジアフェスティバル2023：https://www.hanayashiki-kagekijo.com/events/20231116-18/

言葉の山を越えていけ！Xで話題になった架空のイヤホンが、まさかの同時翻訳機能付きで商品化決定！

世界進出するにあたり、ひとつ乗り越えなければならないのが「言葉の山」。その山を乗り越えるためにこの度、「同時翻訳機能付きのこの山イヤホン」を開発することが決定しました。

遡ること今年7月。明治公式Xアカウント（旧Twitter）の「架空のおもしろ雑貨」企画でプロダクトクリエーターのミチルさん考案の「きのこの山のワイヤレスイヤホン」（https://x.com/MeijiCoLtd/status/1678675499181297670?s=20）を紹介したところ、「欲しい！」「おもしろい！」という声が殺到し、大反響を生みました。弊社ではこの反響も受け、様々な人たちがきのたけを通じてコミュニケーションできるバイリンガルな「きのこの山」を目指し、架空の雑貨ではなく本物の翻訳機能の付いたイヤホンとして制作することとなりました。

開発はイヤホン型リアルタイムAI翻訳機「Wooask」を手がけるウェザリージャパンさんに協力を仰ぎ、スマホアプリで翻訳したい言語を選択するだけで使用できるようにしたいと思っています。世界127言語に対応し、自分の言葉を外国語（音声）に変換してくれる「スピーカーモード」とイヤホンを一つずつ装着することで、「同時翻訳モード」で双方の会話がリアルタイムで翻訳されることを想定。勿論、普通のワイヤレスイヤホンとして音楽を聴いたりもできるようにしたいと思っています。具体的な発売日は、後日発表します。

世界各国で「どっち派？」旋風を巻き起こす『グローバル総選挙』実施宣言！

最後に萩原本部長が登場し、『「きのこの山」「たけのこの里」は、『世界のみんなに、おいしく、おもしろく』を拡げます。そして、「きのこの山」が発売して2025年で50周年を迎えるにあたり、世界各国で「どっち派？」旋風を巻き起こす『グローバル総選挙』を今度実施します。』と発表。宣言に会場が大いに沸く中、今回が初開催となった「KINOTAKE GLOBAL SUMMIT」が幕を閉じました。